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餐饮的定义

1、 餐饮服务:是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
2、 前台服务:是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。
3、 后台服务:是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。
1、 餐饮部在生产上的特点?
答:(1)产品规格多,批量小(2)产品的生产时间很短(3)生产量难以预测(4)产品原材料难以预测(5)生产过程的管理难度很大
2、为什么说餐饮产品的生产量预测?
答:只有宾客进入餐厅入座点菜后,餐饮部才能开始生产餐饮产品,但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此,餐饮部的生产量的随机性很强,宾客人数时多时少,消费量时大时小,因此,其生产量一般难以预测,给制定餐饮生产计划带来很多困难。
3、餐饮部在饭店中有哪些地位?
答:(1)餐饮在旅游中具有重要作用(2)餐饮服务直接影响饭店声誉(3)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分(4)餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分五、论述题(10%)
4、为什么说餐饮服务具有差异性?
答:一方面,餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、受教育程度及其职业培训程度等方面的不同,他们为宾客提供的餐饮服务也不尽相同;另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的情绪,不同的时间,其服务方式、服务态度也会有一定的差异,这就是餐饮服务的差异性。

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